cover
Contact Name
Putu Mega Putra
Contact Email
megabizland@gmail.com
Phone
+6285227679500
Journal Mail Official
info@paris.ipb-intl.ac.id
Editorial Address
Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional Jalan Kecak, No. 12, Gatot Subroto Timur Denpasar - Bali
Location
Kota denpasar,
Bali
INDONESIA
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
ISSN : -     EISSN : 28283325     DOI : https://doi.org/10.22334/paris
Core Subject : Economy, Social,
Paris memuat publikasi ilmiah di bidang pendidikan, pariwisata, bisnis dan kewirausahaan. dengan cakupan bidang sebagai berikut tetapi tidak hanya terbatas pada: 1. Pendidikan pariwisata, 2. Pengembangan kepariwisataan, 3. Pariwisata Berkelanjutan, 4. Pengentasan kemiskinan berbasis sumber daya lokal, 5. Pengelolaan wilayah pedesaan dan pesisir berkearifan lokal, 6. Pengembangan Ekonomi, Bisnis digital, Kewirausahaan, Koperasi, Industri Kreatif, dan UMKM, 7. Seni, sastra, dan budaya, serta integrasi nasional dan harmoni sosial dalam bidang pariwisata.
Articles 10 Documents
Search results for , issue "Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis" : 10 Documents clear
Penerapan metode first in first out (fifo) pada bahan makanan di hotel fairfield by marriot bali legian: Application of the first in first out (fifo) method on food materials at fairfield hotel by marriot bali legian I Putu Rika Merta Andika
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (199.532 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.75

Abstract

Banyak manfaat yang kita dapatkan apabila menerapkan sistem first in first out dalam penyimpanan bahan makanan apalagi untuk sebuah hotel, karna memberikan dan menghasilkan makanan yang berkualitas dapat berpengaruh terhadap kemajuan kualitas, dan juga berpengaruh pada cost hotel tersebut. Dari fenomena diatas, peneliti ingin mengkaji lebih dalam mengenai metode First In First Out (FIFO) Pada Bahan Makanan di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian. Maka dari itu penulis mengangkat permasalahan ini menjadi sebuah judul tugas akhir yang berjudul “Penerapan Metode First In First Out (FIFO) Pada Bahan di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian”. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penerapan metode first in first out (FIFO) pada bahan makanan di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian. Penelitian menggunakan metode pengumpulan data dengan cara observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Data dipaparkan dan disajikan secara deskriptif kualitatif. Hasil yang penliti dapat dari metode observasi dan wawancara menghasilkan Penerapan metode first in first out (FIFO) pada bahan makanan di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian: datangnya food supplies akan dicuci terlebih dahulu sebelum dimasukan ke chiller atau freezer, tempat atau wadah untuk bahan mkanan juga harus dicuci dengan kusus untuk mencegah terjadinya berkembangnya bakteri, selanjutnya memasukan barang baru dibawah barang lama ke tempat atau wadah yang sudah di cuci tadi, agar memudahkan mengambil bahan makanan dengan metode first in first out (FIFO), terakhir masukan ke storage dan tata di rak dikelompokan sesuai dengan jenis makanan tersebut. Penerapan metode first in first out (FIFO) pada bahan makan di Hotel Fairfield by Marriott Bali Legian sudah baik namun ada tahapan yang tidak dilaksanakan yaitu, tidak adanya bincard atau kartu barang.
Penerapan protokol chse pada housekeeping the kayon resort & spa ubud di era new normal: Implementation of the chse protocol in housekeeping the kayon resort & spa ubud in the new normal era Made Linda
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (167.125 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.76

Abstract

Housekeeping Department merupakan suatu bagian dari hotel yang bertugas atas kebersihan, kerapian, kelengkapan serta keamanan baik didalam kamar maupun semua area hotel, dengan kualitas pelayanan yang baik kepada tamu yang menginap di hotel. CHSE merupakan singkatan dari Cleanliness (Kebersihan), Health (Kesehatan), Safety (Keamanan), dan Environment Sustainability (Keramahan Lingkungan). The Kayon Resort tetap memenuhi protokol kesehatan yang telah ditetapkan oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif yaitu dengan cara memenuhi sertifikasi CHSE pada hotel demi keamanan dan kenyamanan wisatawan dalam menginap. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana penerapan protokol CHSE pada department housekeeping di The Kayon Resort & SPA Ubud. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara serta dokumentasi. Dengan teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif. Pada penelitian yang telah dilakukan, penulis menemukan bahwa pada 4 kriteria CHSE ada 1 kriteria yang belum sesuai yakni pada safety. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan protokol CHSE belum berjalan secara maksimal. Perlu dilakukannya evaluasi untuk meningkatkan penerapan protokol CHSE pada housekeeping menjadi lebih baik.
Analisis indeks minat terhadap perilaku konsumen laklak di bali rama kwanji: Interest index analysis of consumer behavior of laklak in bali rama kwanji Ni Putu Erika Nanda Puspita Sari
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (166.104 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.77

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui minat dan perilaku mahasiswa Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (IPBI) terhadap jajanan tradisional Laklak di Bali Rama Kwanji. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data menggunakan wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Teknik analisis data dalam penelitian ini meliputi pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini adalah bahwa minat dan perilaku mahasiswa IPBI terhadap jajanan tradisional Jaje Laklak Bali Rama Kwanji sudah cukup baik dinilai dari bobot persentase indikator minat dan perilaku pada kuesioner yang masing-masing sebesar 74.31% dan 76.73% serta masuk ke dalam kategori ‘Setuju’. Kemudian, setelah dilakukan wawancara mendalam, diketahui kalau minat transaksional, minat referensial, minat eksploratif, penilaian produk dengan mafaat yang diharapkan, keyakinan terhadap pilihan produk, serta pembelian dan kepuasan pada responden dapat dikatakan cukup baik.
Penerapan hygiene sanitasi di dapur the cakra hotel bali selama masa pandemi covid-19 : Implementation of sanitation hygiene in the kitchen of the cakra hotel bali during the covid-19 pandemic AA Ayu Trisna Kusumayanti
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (205.096 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.78

Abstract

Hygiene adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari kesehatan dan bagaimana caranya orang memelihara, melindungi perorangan, makanan dan minuman untuk syarat mencapai drajat kesehatan. Sedangkan sanitasi adalah usaha atau jalan untuk mencegah penyakit yang menitikberatkan pada kesehatan dan faktor-faktor lingkungan hidup yang berpengaruh terhadap lingkungan. Penerapan hygiene sanitasi sangat perlu diterapkan pada sebuah dapur. Pada masa pandemi COVID-19 penerapan hygiene sanitasi sebaiknya lebih diperketat untuk hotel dan khususnya pada Food and Beverage Department. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana penerapan hygiene sanitasi di dapur The Cakra Hotel Bali Selama Masa Pandemi COVID-19. Dalam penelitian ini, penulis ingin membandingkan bagaimana penerapan hygiene sanitasi di dapur The Cakra Hotel Bali sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) dengan kenyataan yang terjadi, apakah sudah sesuai atau tidak. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Pada penelitian yang telah dilakukan, penulis menemukan beberapa masalah terkait hygiene sanitasi yang masih terjadi di hotel tersebut. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa standar operasional prosedur belum berjalan dengan maksimal. Evaluasi serta pelatihan perlu dilakukan untuk meningkatkan penerapan SOP menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Keripik berbahan dasar gonda : Gonda-based chips Putu Agus Aditya Saputra Edy
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (213.477 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.79

Abstract

Keripik merupakan makanan ringan yang terbuat dari sayuran atau buah yang dibuat dalam proses penggorengan dan ditambahkan bumbu atau rempah lain dan sering dijadikan camilan dan digemari di kalangan masyarakat. Gonda merupakan tumbuhan atau gulma padi yang hidup di sawah yang mengandung vitamin A, B, C, kalsium magnesium dan fosfor. Gonda juga sering digunakan sebagai bahan masakan, karena memiliki rasa yang sedikit pahit dan sangat populer sebagai bahan tambahan masakan tradisional Bali. Oleh karena itu penulis melihat begitu banyaknya penggemar kripik, penulis ingin mengembangkan kualitas kripik yang memanfaatkan Gonda yang begitu banyak mengandung vitamin dan banyak manfaatnya seperti mengobati luka memar dan bisul dan juga mengobati sengatan hewan beracun seperti tawon dan lain- lain.. Hasil dari penilitian ini diuji melalui uji organoletik menggunakan kuisioner tertutup yang diberikan kepada 30 (tiga puluh) panelis konsumen dalam penilaian kualitas produk keripik berbahan dasar gonda dan hasil uji daya tahan dari keripik berbahan dasar Gonda bertahan selama 7 (tujuh) hari di dalam suhu ruangan. Harga jual produk adalah Rp. 10.000,-
Implementasi hygiene sanitasi terhadap pengolahan bahan makanan di the brass restaurant: Implementation of sanitation hygiene on food processing at the brass restaurant Kadek Mahadi Putra
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (194.188 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.80

Abstract

Hygiene adalah suatu usaha mencegah penyakit dengan cara memelihara dan melindungi kesehatan demi terwujudnya kesehatan lingkungan manusia. Sedangkan sanitasi merupakan suatu pengawasan terhadap lingkungan yang dilakukan untuk menghindari terjadinya faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kesehatan lingkungan. Implementasi hygiene sanitasi sangat perlu dilakukan saat pandemi COVID-19 di hotel dan khususnya pada Food and Beverage Department. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana implementasi hygiene sanitasi dalam pengolahan bahan makanan di The Brass Restaurant. Dalam penelitian ini, peneliti ingin membandingkan bagaimana implementasi hygiene sanitasi di The Brass Restaurant apakah sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) dengan kenyataan yang terjadi, apakah sudah sesuai atau tidak. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Pada penelitian yang dilakukan pada implementasi di restaurant tersebut menunjukkan bahwa belum tercapainya standar dalam implementasi hygiene sanitasi yang diterapkan. Untuk itu evaluasi dan pelatihan perlu dilakukan untuk meningkatkan implementasi SOP untuk lebih baik dari sebelumnya.
Pengaruh jenis garam terhadap rasa dari lawar ayam makanan khas bali: The effect of salt types on the taste of lawar chicken traditional bali food Diva Chantika Rante
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (188.654 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.81

Abstract

Garam salah satu bahan dapur yang sangat penting dan paling sering digunakan dalam membuat masakan, tetapi banyak masyarakat yang masih tidak tahu ternyata garam memiliki banyak jenis dan memiliki perbedaan. Oleh karena itu, penulis membahas tentang jenis-jenis garam yang ada dengan menggunakan Lawar Ayam Bali sebagai perantaranya. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan rasa dari jenis-jenis garam yang ditinjau dari aspek uji organoleptik, kuesioner, serta biaya produksi yang diperlukan. Garam yang digunakan adalah garam dapur, garam meja, garam laut, dan garam Himalaya. Penelitian kualitas jenis-jenis garam terhadap Lawar Ayam Bali menggunakan teknik pengumpulan data kuesioner. Teknik analisis yang digunakan adalah analisis biaya produksi. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa rasa garam berbeda- beda seperti garam Himalaya yang tingkat keasinan nya sangat asin dan garam dapur, garam meja, garam laut memiliki tingkat keasinan yang cukup. Tekstur jenis-jenis garam tersebut juga berbeda seperti garam laut yang memiliki tekstur tidak sangat halus. Biaya yang dihabiskan dalam produksi adalah Rp. 81.000 menghasilkan 4 porsi Lawar Bali.
Pengaruh substitusi tepung kacang arab terhadap kualitas kue brownies sebagai alteratif snack gluten-free: The effect of arab flour substitution on the quality of brownies cake as a gluten-free snack alterative Mathilda Saulia Deborah Harianja
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (260.891 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.82

Abstract

Upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu perlu dicari sumber tepung dari bahan baku lokal, maka peneliti ingin mengoptimalkan penggunaan bahan pangan lokal dalam produk brownies. Brownies sendiri merupakan jenis kue padat yang terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu yang merupakan penyumbang kandungan gluten yang membuat penulis mencari alternatif bahan lain pengganti tepung terigu yaitu tepung arab. Maka dari itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas brownies dengan menggunakan tepung kacang arab yang ditinjau dari segi organoleptik, daya tahan produk, uji pasar serta biaya produksi yang diperlukan dalam pembuatan brownies menggunakan tepung kacang arab. Penelitian brownies dengan menggunakan tepung kacang arab menggunakan teknik pengumpulan data dengan observasi dan kuisioner. Teknik analisis yang digunakan yakni deskriptif yang memaparkan kualitas hasil brownies dengan tepung kacang arab sebagai pengganti tepung terigu, hasil uji pasar, hasil pengamatan daya tahan brownies dengan tepung kacang arab menggunakan suhu ruang dan biaya yang diperlukan dalam memproduksi brownies tepung kacang arab. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam menghasilkan brownies tepung kacang arab adalah memiliki rasa, warna dan aroma yang hampir sama dengan brownies dengan tepung terigu. Daya tahan di ruang terbuka bertahan dengan kualitas yang baik kurang lebih dalam 3 hari. Dari uji pasar yang dilakukan 90% berminat membeli dengan aspek biaya yang diperlukan per piece brownies dengan tepung kacang arab yaitu Rp 25.000, dengan keunggulan brownies dengan tepung kacang arab merupakan brownies dengan kandungan bebas gluten, mengingat banyak nya masyarakat yang sedang mengurangi konsumsi gluten dalam keseharian mereka.
Nasi goreng: food and wine pairing: Fried rice: food and wine pairing Ni Kadek Jhiestany Nirmala Dewi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (202.299 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.83

Abstract

Kuliner Indonesia memiliki potensi yang besar untuk dikemangkan menjadi destinasi wisata bagi para wisatawan mancanegara maupun lokal. Salah satunya adalah nasi goreng, yang merupakan makanan terenak kedua di dunia. Minum wine saat ini tengah menjadi tren, salah satu wine lokal yang di produksi di Bali yaitu Hatten Wines. Untuk itu dilakukan penelitian yang bertujuan mengetahui Hatten Wines apa yang cocok dipairing bersama nasi goreng. Penelitian ini menggunakan data kualitatif, dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi, wawancara. Adapun sumber data primernya adalah 2 informan dan sumber data sekundernya adalah buku,artikel, dan jurnal. Berdasarkan hasil penelitian diketahui Nasi goreng merupakan makanan khas Indonesia yang diadaptasi dari gaya masakan China. Sejarah nasi goreng tertulis dalam satu karya literature Jawa kuno yang bernama “Serat Centhini”. Sejarah lainnya terdpat di Tiongkok pada awal era Dinasti Qing, setelah berkuasa pada pertengahan abad ke 17. Tidak diketahui kapan pastinya kecap menjadi salah satu bahan dalam pembuatan nasi goreng, namaun tahun 1961, pada “Buku Resep Nusantara”, resep nasi goreng dengan kecap muncul di halaman 182. Nasi Goreng yang sering kita jumpai saat ini umumnya adalah nasi goreng berwarna merah, nasi goreng ini diperkirakan adalah turunan dari nasi goreng Surabaya. Jenis Hatten Wines yang cocok dipadukan dengan nasi goreng dan nasi goreng sambal roa yaitu jenis Sweet Aexandria, karena rasa nasi goreng tidak menjadi asam dan pada nasi goreng sambal roa, Sweet Alexandria menetralkan rasa pedasnya. Selain wine Sweet Alexandria, beberapa jenis Hatten Wine yang digunakan yaitu wine Aga Red, Aga White, Aga Rose.
Partisipasi masyarakat lokal dalam pengembangan daya tarik wisata kampung bena di desa tiwuriwu, kecamatan jerebu’u, kabupaten ngada ntt: Participation of local communities in the development of tourism attraction of kampung bena in tiwuriwu village, jerebu'u district, ngada regency, ntt Veronika Petu
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 1 No. 5 (2022): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (142.571 KB) | DOI: 10.22334/paris.v1i5.84

Abstract

Partisipasi merupakan keikutsertaan, keterlibatan masyarakat lokal dalam suatu pengembangan. Dalam pengembangan daya tarik wisata partisipasi masyarakat sangat berperan penting, sehingga manfaat dari adanya daya tarik wisata dirasakan oleh masyarakat lokal. Pengembangan daya tarik wisata tidak akan berjalan maksimal tanpa adanya partisipasi masyarakat lokal. Permasalahan dalam penelitian ini adalah Bagaimana bentuk partisipasi masyarakat lokal dalam mendukung pengembangan daya tarik wisata Kampung Bena, Bagaimana tingkat partisipasi masyarakat lokal dalam mendukung pengembangan daya tarik wisata dan apa saja manfaat yang di peroleh masyarakat lokal setelah mendukung Pengembangan daya tarik wista Kampung Bena. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui bagaiman bentuk partisipasi masyarakata lokal dan manfaat berkelanjutan yang didapat oleh masyarakat lokal dengan mengembangkan potensi – potensi lokal. Penelitian ini mengunakan metode deskriptif kualitatif dalam pengumpulan data melalui wawancara, observasi dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa partisipasi masyarakat di Kampung Bena sangat tinggi, berdasarkan bentuk dan tingkatan partisipasi yang dilakukan msyarakat Kampung Bena sudah maksimal, beberapa manfaat yang telah diperoleh seperti dalam bentuik donsai ke pada setiap warga secara bergiliran, pembangunan rumah adat baru, dan manfaat sosial masyarakat sudah terbiasa berinterkasi dengan wisatawan lokal maupun asing.

Page 1 of 1 | Total Record : 10